川菜文化：夫妻肺片的来历
夫妻肺片在四川美食中非常的有名，它属于冷菜一类，对于喜欢吃辣的四川人来说它的做法简直是美味，它色泽红亮，口味麻辣浓香，喜欢吃辣的朋友千万不要错过。下面的川菜文化为大家带来夫妻肺片的来历，一起和小编来看看吧。
在成都的美食排行榜中，“夫妻肺片”理当名列前茅。它已成为闻名中外的菜品。1985年，正式注册商标颂团帆“夫妻肺片”，并在短短数年之内荣获《四川省着名商标》。夫妻肺片曾荣获成都市政府授《成都名小吃》（1952年）、国内贸易部授《中华老字号》（1995年）、中国烹饪协会授《中华名小吃》（1997年）、国内贸易部授《中国名菜》（1999年）、全国绿色餐饮消费工程《全国绿色餐饮企业》（2002年）。然而，外来人士往往对夫妻肺片的名称疑惑不解。因为夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉做成，其中并没有牛肺。为此，关于这道名菜名称的来历众说纷野雹纭，有的说原本含有牛肺，由于其口感不好，后来取消了；有的说夫妻肺片原名夫妻废片，因为它是由牛肉店废弃的边角余料做成，是后来公私合营时政府出面修改的；还有一种说法是，这种凉拌牛杂获得成都市民青睐后，市井小民在挑担贩卖人的背后贴上这个标签的。但无论哪种说法，都与郭朝华、张田政夫妻分不开。因为这夫妻俩是这道名菜的创始人。
1936年，郭超华在成都一家牛肉铺打工，生活相当困苦。他见一些牛肉铺的边角废料被遗弃可惜，便拿回家来与妻子张田政商量，是否能在这些废料上想法赚点钱。他们将这些东西洗干净后用卤水卤熟，并切成薄片，用熟油海椒、花椒粉、卤水、花生米、芝麻、芹菜等精心调制好佐料，拌匀后见其红绿相配，色香味俱全。拿到街上去卖，由于价格便宜、味道好，颇受市民欢迎。因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离，夫唱妻随，人们或烂就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。所谓废片，因其原料是废弃的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、头皮及牛肉边角余料组成。由于生意红火，夫妻二人便开店营业。由于他们觉得“废片”二字不好听，容易让人误解，便取“废”的谐音“肺”，改名为“夫妻肺片”。后来他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。因此，后来的夫妻肺片与肺毫不相干。
随着旅游事业的发展，来成都品尝成都美食的人越来越多，于是许多成都名小吃套餐在市面出现，其中少不了夫妻肺片。但这些山寨的夫妻肺片总是让人感到欠缺些什么。但成都有一家肺片却逐渐红火起来，这就是上世纪八十年代在东门大桥附近的黄伞巷出名的黄伞肺片，如今已在成都开有多家分店。川大附近的郭家桥街就有一家分店，每天顾客如云。笔者曾品尝多次，觉得这黄伞肺片并不比正宗的夫妻肺片差。在法国里昂有家名为“家乡风味”的中餐馆，号称“川菜馆”，笔者去品尝它的“夫妻肺片”，觉得味道还行，但他们只用牛肉，竟与笔者自己做的“凉拌牛肉”差不多。夫妻肺片就得用多种牛杂，否则就丧失其原有风味了。
成都小吃一条街在哪里最出名
成都最出名的小吃街主要有以下几条，各具特色，适合不同需求的游客：
1. 锦里古街
特色：古色古香的仿古街区，紧邻武侯祠，集中了成都传统小吃和民俗文化。
推荐小吃：三大炮、糖油果子、凉糕、张飞牛肉、钵钵鸡。
适合人群：初次来成都、喜欢拍照打卡的游客。
交通：地铁3/5号线高升桥站，步行约10分钟。
2. 宽窄巷子
特色：由宽巷子、窄巷子、井巷子组成，融合了川西民居和现代文艺元素。
推荐小吃：伤心凉粉、钟水饺、麻辣兔头、赖汤圆。
适合人群：想体验老成都氛围，同时享受咖啡馆和文创店的游客。
交通：地铁4号线宽窄巷子站直达。
3. 建设路小吃街
特色：本地人更爱去的夜市，小吃种类新潮且性价比高。
推荐小吃：烤苕皮、傅强排骨、冰粉、火锅粉、蛋烘糕。
适合人群：追求地道市井味道、喜欢热闹夜市的吃货。
交通：地铁6号线建设北路站。
4. 奎星楼街（少城片区）
特色：文艺青年聚集地，既有老字号也有网红店。
推荐小吃：冒椒火辣串串、二娘鸡爪爪、糖油果子。
适合人群：想避开游客、品尝创新川菜的年轻人。
交通：地铁4号线宽窄巷子站步行10分钟。
5. 香香巷（望平街）
特色：迷你版“香港夜市”，霓虹灯牌氛围感强，小吃与火锅并存。
推荐小吃：重庆老火锅、冷锅鱼、烧烤摊。
适合人群：喜欢夜间美食和拍照的游客。
交通：地铁2号线东门大桥站。
小贴士：
口味差异：锦里和宽窄巷子偏游客化，价格稍高；建设路和奎星楼更本地化。
时间建议：夜市类（如建设路）建议傍晚去，锦里和宽窄巷子白天夜晚景色不同。
周边联动：锦里可搭配武侯祠游览，宽窄巷子附近有人民公园（喝茶体验）。
根据你的偏好选择即可，成都小吃遍地开花，这些街道只是浓缩版代表！
