一、京都饺子的做法？
1. 把300克猪绞肉放到一只大碗里面，加入15克酱油、6克麻油和1/4茶匙白胡椒粉。
2. 用一个比较细的擦丝器把4克生姜擦碎加到肉馅里。
3. 当然也别忘了日式饺子里面的标志性成分：大蒜。将5克大蒜切成末加到肉馅里。
4. 放进所有调味料之后，用手把肉馅抓拌均匀。拌好的肉馅蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏半个小时，腌制入味。
5. 接着制作面团。将175克面粉放进一只大碗里面，加入90克冷水后用筷子或者木勺搅拌成絮状。
6. 把这些“面絮”倒在工作台面上，用手和成面团，然后再用力揉15分钟，直至面团变得光滑均匀有弹性。在台面垫上一张烘焙纸，将面团放在上面，扣上一只大碗，让面团松弛20分钟。
7. 等待面团松弛的这段时间，正好用来准备馅料中的蔬菜。把250克大白菜（取白菜中间的部分，既不要用外层比较老的叶子，也不要用白菜心，白菜心水分太多，风味不足，不太适合制作饺子馅）切成7－8厘米宽的大片，放进滚水里面烫90秒，然后取出用冷水冲淋后用力挤出其中水分。
8. 然后用刀剁碎后备用。白菜也可以用卷心菜代替，因为卷心菜不太容易出水，所以无须用滚水处理，直接剁碎即可。
9. 再将25克小葱切碎，与前面剁碎的大白菜一起放进冷藏好的肉馅上面，加上1/2茶匙盐，搅拌均匀。至此饺子的馅料就完成了。
10. 把松弛好的面团一分为二，分别搓成直径两公分左右的长条，然后把每个长条用刀切成12等份，这样我们就拥有了24个剂子。切剂子的时候注意每切一刀都要把长条转过90度，不然切不了几刀，本来圆柱形的长条就变成扁的了。
11. 用小调羹取适量馅料放在饺子皮的中央，稍稍整一下形。
12. 然后包起来，呈弯月状，背部有5道褶子。
13. 分两批煎饺子。取一只直径24厘米的带盖平底不粘锅，放在炉灶上，在锅底刷上一薄层花生油，然后用小火加热，同时把包好的饺子排列在锅底。饺子排列完毕后就把炉火开到最大，等到锅子里面发出“滋滋”声的时候，倒入滚烫的开水，水位以能够淹没饺子高度的一半为限。然后盖上锅盖，继续大火加热5－6分钟。
14. 然后掀锅盖，让锅子里面的水分全部蒸发，倒入一茶匙（大约4克）麻油，稍稍晃动一下锅子，让麻油和饺子均匀接触。然后盖上锅盖继续加热1－2分钟，最后这个过程就是让煎饺形成脆底的关键环节，加热时间不够，颜色过浅而且不够脆，时间太长，颜色太深，口感硬而不脆。饺子煎好之后把锅子从炉火上移开，掀开锅盖，然后把一只大盘子盖在锅子上面，用手提起锅子的两个耳朵，快速一翻，煎饺就底朝天顺顺利利地躺在盘子底部了。
二、京都有哪些美食值得推荐吗？
猪一（Inoichi）
人均：80元
地址：京都府京都市寺町仏光寺下ル恵美须之町528
猪一位于京都市中心，就在河原町的小路上，很好找。店内只有10个座位，又很火，所以要做好会排队的准备，最好避开高峰时段（晚上7点到8点半左右），可以在下午6点之前到达。
京都的美食以其简约和平衡而闻名，猪一也不例外。
它家的和牛荞麦面是招牌，使用A3至A4黑毛和牛牛肉，入口即溶，口感爽嫩，配上它家精致的汤底（汤底使用海带和各种鱼，包括沙丁鱼和鲣鱼），一不小心就吃得干干净净、碗底朝天。
顾客可以选白色或黑色的酱油作为汤底调味，切成丝的柚子皮盛放在小盘子里，用餐者可按照自己的喜好添加。
店里的空间挺小的，却也很有序，丝毫不觉得局促。
罔北（京うどん生荞麦おかきた）
人均：59元
地址：京都府京都市Sakyo-ku冈崎南町34
去日本除了找好吃的拉面店，另一个不能错过的就是乌龙面。昭和15年就已营业的罔北，位置很中心，靠近平安神宫、永观堂禅林寺，京都市动物园也在旁边。
餐厅的外观看着小小的不起眼，但进入内部会发现里面很宽敞，简单雅致还有个小内庭。
据说罔北的主厨曾经在菊乃井餐厅当过学徒，他自制的乌冬面细滑精巧。所以店里的乌冬面自然是人气，最火的是「天とじうどん」，汤面铺了满满一层鲜嫩的蛋花糊，炸好的天妇罗大虾一头扎在碗里，只留一个金黄的尾巴露在外面
除了乌冬面，它家的荞麦面和丼饭也不错。
Ganchi
人均：60元
地址：京都府 京都市東山区 泉涌寺五葉ノ辻町 13-14
Ganchi远离热门景区，隐藏在东福寺附近的一条小巷里。
静静地站在Sengokuji路交叉口附近的住宅区，就像一个普通的私人住宅。
菜单也很简单，炸猪排套餐是必点。
套装配有豆芽，豌豆和沙拉。一碗汤，米饭，蘸酱和萝卜。
炸猪排有瘦肉和有脂肪两种，都很美味，表皮酥脆，肉质柔软。
餐点结束时提供煎茶，即使只是一份炸猪排套餐，却能吃出非常丰盛的感觉。
万川（Mankawa）
人均：350元
地址：京都府京都市北区上贺茂菖蒲园町56-3
来京都怎么可以不吃吃京野菜，日文里的「野菜」为「蔬菜」之意。
京野菜除了新鲜和美味，相当注重时令，所以不同季节在餐馆里吃到的菜品是不一样的。
万川的午餐比晚餐便宜很多，午餐套餐甚至不到100元。
Teuchi Hanamomo
人均：65元
地址：中京区丸太町麩屋町西入る昆布屋町398
荞麦面爱好者一定不能错过这家。
据说老板曾在山梨县的一家荞麦面店学习了三年半。
它家的荞麦面是纯手工制作，使用石臼研磨来自北海道、茨城县和长野县的新鲜荞麦，香气极佳。它家的荞麦饺子或熏鸭胸也相当可口。
奇天屋（Tempura Kitenya）
人均：350元
地址：京都府京都市下京区新美町230 - 9
京都最受欢迎的天妇罗餐厅，这家也是午餐比晚餐便宜太多，午餐在100元以内也能搞定。店内环境简约低调，木色的内饰温暖优雅。
天妇罗有各种：虾、鱼、萝卜、金针菇，秋葵，玉米等等，可以配米饭。
Gion Yorozuya
人均：68元
地址：東山区花見小路四条下ル二筋目西入ル小松町555-1
京都祗园附近一家小而著名的面馆。距离祗园仅几步之遥，深受歌舞伎演员和艺伎的欢迎。
餐厅外面总是挤满了长队，但是吃过的人都说值得等待。
它家最有名的就是葱乌冬了，面上一层满满的京都葱，入口爽脆鲜甜。
据说每天只卖180份葱乌冬哦，所以想去吃还要趁早～
煮干そば 藍
人均：65元地址：京都府京都府京都市左京区吉田下阿达町29-1
日本人真的很爱吃面，面馆尤其多。
这家店位于京都大学附近，很受学生欢迎，菜品简单美味，还实惠。
8家京都高性价比的必比登美食推荐完毕。
